Jurnalul botosanenilor Publicatiile Jurnalul Online Jurnalul Dimineata Botosanilor

   
Sâmbătă: 12 Septembrie 2009

Evenimente
Cultură
Infracţiuni
Anunţuri
Învăţământ
Sănătate
Administraţie
Ştiri agenţii
Horoscop
Umor
Gastronomie
Comentarii
Religie
Caricaturi
Lumea lui Rotundu

1 EURO = 4.5552 lei
1 USD = 4.2149 lei


Număr accesări
Astăzi:
4963
De la 07 Ianuarie 2003
48950982

Secretele plăcintelor de Stăuceni


Nu este om să nu îndrăgească plăcintele ţărăneşti, atât de delicioase, bine plămădite sub frământătura mâinilor crăpate ale bătrânelor satului, care le consideră şi acum o delicatesă de neînlocuit la mesele festive din bătătura lor. Fie că se cheamă „poale-n-brâu” sau „învârtite”, reţetele plăcintelor au fost transmise din generaţie în generaţie, prin viu grai şi liberă practică. Gospodinele tinere nu au rezistat să nu le îmbunătăţească gustul şi aspectul, astfel că de la un simplu aluat din apă şi făină, umplut cu brânză, plăcinta „poale-n brâu” are acum un gust special, delicios de la zonă la zonă.

Musai plăcintele trebuie unse şi cu sare
În satul botoşănean Stăuceni, tanti Lica a lui Bercu (foto) a reinventat plăcinta „poale-n brâu”, iar „creaţia” ei i-a adus numeroase distincţii de-a lungul anului la diverse festivaluri cu specific culinar. Pe lângă tradiţionalul aluat din apă şi făină, femeia a adus şi o contribuţie „chimică”. „Totul este chimie. La asta trebuie să ne gândim. Înainte, oamenii de la ţară făceau aluatul cu apă simplă. Şi doar aveau lapte în bătătură, dar nu ştiu de ce ţineau morţiş de reţeta simplă. Dacă vrei să faci plăcinte, e musai să fie cu lapte sau, uite, cum e acum sezonul, foloseşti un pic de zer. La un kilogram de făină se pun 3 ouă frecate cu zahăr, drojdie, arome, lapte. Dar atenţie, este o regulă de aur, care ingredient se pune mai întâi. De asta la o gospodină îi cresc plăcintele, iar la alta nu. Totul este chimie. La acid clorhidric, dacă pui întâi o substanţă, iese un lucru, dacă pui cealaltă întâi, ai surprize. Aşa că, aici e secretul, ordinea ingredientelor”, a spus tanti Lica Bercu.
Umplutura trebuie să fie musai proaspătă, îndulcită cu măsură, iar coaja de lămâie, stafidele şi zahărul vanilat nu trebuie să lipsească. La un kilogram de făină, este necesară o cantitate de 600 de grame de brânză. „Se fac în mai multe forme: învârtite, floricică, poale-n brâu, rulate. Cum vrei, aşa faci. După ce le ungi cu ou, le pui în cuptor. Când s-au rumenit, le scoţi şi le ungi cu un amestec ciudat, dar care e musai pentru reuşită. Apă, miere şi sare! Sarea le menţine moi până le termini de mâncat. Este stabilizator. Aud de multe ori că una sau alta a făcut plăcinte, dar i s-a întărit deasupra aluatul. Dacă ungi cu sare nu mai păţeşti asta”, ne-a împărtăşit secretul tanti Lica.

La plăcinte, înainte!
Sătenii din Stăuceni abia aşteaptă o sărbătoare în sat ca să se înfrupte din plăcintele celebre ale gospodinei satului. De Sînta Măria Mare, pe 15 august, la Stăuceni este mare distracţie, hramul satului...Femeia face plăcinte multe, ajutată şi de nea Aurel, soţul credincios, pentru că nu ştie niciodată câţi consăteni, rude sau nu, îi vin în vizită, atraşi de bunătăţi. Tanti Lica munceşte de zor ca să iasă totul bine, aşa cum face în fiecare an şi la Festivalul Plăcintelor, când tăvile cu plăcintele aburinde, abia apucă să fie fotografiate, pentru că se topesc cât ai clipi printre pofticioşi. Gospodina ştie şi pune mereu deoparte o tavă pentru „ăi mai mari”, adică oameni politici şi şefi de judeţ, fiindcă premiul trebuie adjudecat.
O viaţă dulce
Tanti Lica Bercu a dus o viaţă dulce, la propriu şi la figurat. Cei mai mulţi şi-o amintesc de la cofetăria din colţul bulevardului din Botoşani. „Multă lume am îndulcit eu... Le dădeam pe sub mână ciocolate, bomboane de tot felul pentru care se făceau cozi imense şi nu mai ajungea la fiecare. Aşa şi la portocale. Era pe vremea lui Ceauşescu şi se găsea cu greu. Dar erau vremuri... Amintiţi-vă expoziţiile de prăjituri... Ce bunătăţi erau. Un ecler era ecler, la fel şi o savarină. Acum însă...", a clătinat din cap femeia.
Plăcintele însă rămân neschimbate. Au fost întotdeauna simbolul gospodinei de la ţară şi mândria tinerelor neveste de la oraş. „Înainte, plăcinte şi alivancă se puneau pe masă la nuntă. Nu ca azi...”, a rememorat tanti Lica. Împreună cu nea Aurel numără 50 de ani de căsnicie. O viaţă în care soţul nu a scăpat-o din ochi nici o clipă şi s-au susţinut reciproc. Bărbatul a făcut chiar şi plăcinte cot la cot cu femeia lui.
„Am doi copii, nepoţi. Am făcut atâtea plăcinte şi parcă m-am cam săturat", a destăinuit gospodina care a învârtit zeci de mii de plăcinte de-a lungul anilor. Cât despre secretul tradiţionalei bunătăţi, discuţia se schimbă. „I-am spus unei femei exact cum se face o plăcintă care se topeşte în gură. Femeia aceea a dat reţeta la ziar ca şi cum ar fi fost a ei. De atunci a trebuit să aduc elemente noi, ca să mă deosebesc. Acum nu ştiu, parcă nu aş mai spune cum fac. Oricum nu uitaţi de frământat puternic şi de sarea pe deasupra”, a recomandat tanti Lica, din Stăuceni. (Lavinia Preda)


Drepturile de autor sunt rezervate proprietarului de domeniu. Responsabilitatea pentru eventualele consecinte juridice generate de copierea, multiplicarea si difuzarea textelor si fotografiilor de pe acest site revine persoanei in cauza.

[ Comentarii (0)]
 

TeleM
Mai este o şansă !
sau de ce Conţac îl vrea preşedinte tot pe Băsescu
Program TELE'M BOTOŞANI, sâmbătă, 12 septembrie
Adăpători moderne, în trepte, în Flămânzi Deal, Poiana şi Chiţoveni
Vladimir Voronin şi-a prezentat oficial demisia Parlamentului de la Chişinău
Despre unionism, cu calm (I)
Se desfiinţează sau nu Oficiul Naţional pentru Cultul Eroilor?
90 de ani în slujba Cultului Eroilor
La început de nou an şcolar PF Daniel se roagă pentru educaţia adevărată a elevilor
Steagul românesc de pe turla Primăriei din Sf. Gheorghe, propus ca monument istoric
Noi informaţii referitoare la obţinerea cetăţeniei italiene
Sute de pachete de ţigări oprite din drumul spre piaţa neagră
Horoscop
Timbrul lui Băsescu
Ce face Ţâbu, în lipsă de bani la buget
Zarzavat pentru ciorbe
Aşa cum a învăţat în comunism, Bărculeţ neagă adevăruri evidente
deşi fotografiile suprefectului Viorica Afrăsânei şi constatările DSP-ului o contraziv
Precum în comunism, unele localităţi din judeţul Botoşani zac în beznă
O fată de 19 ani, beată, a colindat Flămânzi-ul la volanul unui Peugeot
Viol fals, în scopul obţinerii de foloase financiare
Medicul va acorda concediul medical, dar verificarea legalităţii o va face poliţistul
este noua măsură propusă de Bazac, ministrul social-democrat al Sănătăţii
Campania de vaccinare a fetiţelor împotriva cancerului uterin se suspendă
Directorul Enache vrea să uşureze Spitalul judeţean de personalul balast
La IŞJ, cinci inspectori au fost daţi afară şi aduşi alţii opt
printre ei socialistul Başno şi ginerele preotului Grigore Diaconu
Noi numiri de directori de licee
Fundaţia „Nicoară” a investit în cultură şi artă 43 mii euro
Tonul l-a dat Monica Macovei
Jurnalul de Botoşani şi Dorohoi

Anunţ[email protected]
Blogul lui Rotundu
Arhivă