Perişoare din piept de pasăre cu smântână

Ingrediente:1 piept de pasăre tocat , 5 linguri lapte, 1 vârf de cuţit boia de ardei dulce, 5-6 linguri smântâna, ulei, 1 lingură făină, mărar, sare, piper.
Mod de preparare:Din tocătura de carne preparată ca pentru pârjoale (exclus usturoiul) se fac perişoare potrivit de mari, ca o nucă, se tăvălesc prin faină si se prăjesc în uleiul încins. Se scot într-o cratiţă. Separat se face un rântaş din ulei, faină şi stins cu lapte fierbinte. Se adaugă smântâna câte puţin şi amestecând mereu. Se presară puţină boia pentru culoare şi se lasă să scadă puţin. Se toarnă sosul peste perişoare şi se pune cratiţa să fiarbă descoperit. Se potriveşte de sare şi se presară cu mărar tocat. Se serveşte cu mămăliguţă caldă. (Lucullus)