Dar, mai-nainte de a aşeza carnea în vas, afumă-1 binişor cu fum de cărbuni, ca să îndepărtezi dintr-însul aerul cel rău şi în locul aceluia să între gazul cel acricios de cărbune, şi, cu drojdii de bere sau de vin dacă se va uda carnea, poate a se păstra bine mai multe săptămîni, fără ca să capete vr-un miros urît.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)