Reţeta zilei: Maiuri ge gâscă cu cerc de orez împrejur

Să iei maiuri de gîscă, le speli, le sărezi, le pui în tingire. Supt maiuri pui nouă sau zece felii de ceapă şi morcovi roate tăiaţi. împănezi maiurile cu cuişoare, apoi pui jumătate litră smîntînă, o mînă posmag şi cîteva bucăţele unt sau grăsime bună.
Acoperi cu capacul, pui dedesupt şi deasupra jăratic şi le laşi un ceas să se coacă bine. Apoi scoţi maiurile şi iei grăsime de pe sos şi, peste celelalte rădăcini şi cuişoare, pui cîteva linguri de zamă şi să le scazi degrabă.
Apoi aşezi maiurile în farfurie, unde trebuie să fie gata cercul acel de orez şi torni sosul pe dînsul. Cercul acela de orez se face în următoriul chip:
Să pui o bucăţică unt să se înfierbinte, să pui înlăuntru petrinjel verde hăcuit, pui 83 dramuri orez, taie şi o ceapă în patru, pui puţin piperiu. Apoi le laşi toate acestea să fiarbă un ceas şi tot pui, din vreme în vreme, puţină zamă, ca să nu se ruminească orezul. îndată ce se va muia orezul, să scoţi ceapa şi piperiul afară şi să pui o bucăţică de unt de raci.
Apoi pui în altă tingire o bucăţică de unt să se înfierbinte, pui puţin petrinjel verde şi vr-o cîteva ciuperce tăiete şi le laşi să scadă, puind şi puţin piperiu pisat. Cînd va fi scăzut, să pui puţină făină, o lingură sau două smîntînă şi iarăşi să scadă. Din orezul mai sus-zis să faci împregiurul farfuriei un cerc frumos şi apoi pui de-a curmezişul un rînd de ciuperce şi un rînd de gîturi de raci, tot cîte de două degete unul de altul departe, ca să fie ca o cordea. Apoi, fiind cercul gata, vei pune maiurile de gîscă cu sosul lor.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)