Pune īntr-o tingire puţin unt, trei cepe mici tăiete şi pune peptul īnuntru şi lasă să se ruminească pe amīndouă păr-ţile.Apoi pui trei linguri posmag pisat peste pept şi-1 mai lasă puţin să se ruminească.
Toarnă peste dīnsul oţăt de acel īn care au fert peptul pe atīta, cīt trebuie pentru sos , pune puţină smīntīnă şi coajă de alămīie, puţin zahăr ars şi-1 mai lasă jumătate de ceas de mai ferbe. Apoi pune-1 īn farfurie şi toarnă sosul deasupra.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)