Ciorbă de perişoare

Ingrediente: 400 gr carne macră de vită, 200 gr carne cu os, zarzavaturi (un morcov, un pătrunjel, un pastârnac, o telină mică, o ceapă), 2-3 linguri de smântână, 1 ou, 1 lingură de orez, 500 ml borş de putină, 1 felie de pâine, 1 legatură pătrunjel, leuştean, sare dupa gust.

Mod de preparare: Se pune la fiert carnea cu os având grijă să fie îndepărtată spuma. Când carnea este pe jumătate fiartă se adaugă zarzavatul ras pe răzătoare sau tăiat mărunt. Separat se prepară perişoarele din carnea macră tăiată în bucăţi, care se trece prin maşina de tocat, împreună cu o felie de pâine înmuiată în apă şi bine stoarsă. Se amestecă carnea tocată se adaugă oul, orezul bine spălat, pătrunjelul tocat mărunt până se formează o pastă. Din pasta de mai sus se fac perişoare de mărimea unor nuci care se pun în ciorbă. Se fierbe totul cam 30 minute. Se adaugă borşul, se lasă să dea 2-3 clocote şi la sfârşit se adaugă leuşteanul tocat marunt. Se poate drege cu smântână. (Lucullus)